La ciudad de la primavera

Kunming es la capital de la provincia Yunnan. Tiene un bonito nombre "la ciudad de la primavera" está situada en “Yunnan-Guizhou” la “Meseta Central”, tiene un paisaje de montaña, y más o menos de norte a sur,  hay cuevas y relieve de Karst (una forma de relieve originada por meteorización química de determinadas rocas). La temperatura media anual es de 16.5℃, la precipitación media anual es de 1.450 mm, el período libre de heladas es de 278 días y el clima es agradable.

Como se encuentra en la formación de la meseta de baja latitud el clima de las cuatro estaciones es parecido al de la primavera, esto lo causa en gran parte el lago Dianchi de la meseta que regula la temperatura y la humedad. Durante todo el año, el aire es fresco, el cielo está despejado y soleado y las flores están normalmente abiertas.Cada invierno, hay un gran número de gaviotas que llegan para pasar el invierno.

Además, Kunming es una de las  áreas importantes para las ciudades centrales de China, el sudeste de Asia y Asia del Sur: es la puerta de enlace entre ellas.  A nivel estatal la ciudad es histórica y cultural, el turismo tiene mucha importancia en la ciudad y es un punto de comercio importante con el oeste.

¡Bienvenidos a Kunming!

La Provincia de Yunnan

Yunnan es una provincia de China, “Yun” significa “nubes”, “Nan” significa “sur”. Por eso “Yunnan” significa “Las nubes del sur”. La superficie es de 390,000 km², su población es de 45,960,000 habitantes y su capital de provincia es Kunming.

Está situada en el suroeste de China. La topografía de Yunan es en el oeste montañosa y en el este un poco más plana. Es una de las cunas de la civilización humana. Ha habido población desde hace alrededor de 1,7 millones años, en esa época habitaban los “Yuanmou”, que son los antepasados de los humanos más antiguos que se ha encontrado en Asia.

Hay muchas minorías étnicas en Yunnan. Según las estadísticas, hay 56 grupos étnicos en China, a Yunnan solo le faltan cuatro, tiene 52. Entre ellos solamente 26 grupos tienen más de cinco mil personas y el resto de los grupos tienen menos de cinco mil personas.

El tipo de terreno en Yunnan es extremadamente diverso, incluye las mesetas, las montañas altas, las montañas bajas, las colinas, las cuencas, los valles, etc. Además, tiene muchos ríos y lagos. Así, Yunnan tiene una variedad de belleza natural, hay muchas plantas, flores, animales y minerales.

Yunnan es famoso por su turismo y sus cigarrillos. Si usted va a viajar a Yunnan, le va a encantar el cielo azul, las nubes de varias formas y se sorprenderá por su magia.

La historia de amor de Ashima

Hace muchos años, en una tribu de Shilin, que es un lugar de la provincia de Yunan al sur de China, vivía una muchacha que se llamaba Ashima. Era muy guapa y amable. Le gustaba cantar y cantaba muy bien. Un día, cuando llevó las ovejas a la montaña, y allí conoció a un muchacho llamado Ahei. El también cantaba muy bien, por eso, se hicieron amigos. Día a día, se enamoraron.

Cuando sus padres quisieron preparar su boda, el hijo de un hombre rico y poderoso llamado Azhi secuestró Ashima porque él quería casarse con ella ya que le gustaba y en esa época la gente que tenía mucho dinero podía hacer lo que quisiera. Entonces, Ahei fue a rescatarla, Ahei era muy fuerte y valiente y lo consiguió. No obstante, cuando estaban cruzando el río, Azhi rompió el dique del río y provocó una inundación. Ashima fue arrastrada por la inundación. Ahei la buscó por todas partes, pero ella nunca apareció. Ahei estaba muy triste, siempre estaba pensando en ella y gritaba su nombre. Hasta que un día, apareció una formación rocosa que se parecía mucho a Ashima.

      

Muchos años después, la gente  conmemora su amor en ese lugar.

ZhengHe: el Cristobal Colón chino

ZhengHe (1371-1433) era un marino de la dinastía Ming que era muy conocido por sus siete expediciones navales (también se llamaban “las siete veces en el océano del occidente de China”).

Se sentía atraído por la navegación cuando era pequeño, ya que era un mahometano devoto como su padre y su abuelo. Todos los mahometanos desean que sus sueños de peregrinación a la Meca se conviertan en realidad algún día. Su padre le contó lo que le ocurrió en el camino, la experiencia era arriesgada. Sin embargo, ir a la Meca, geográficamente, fue un reto muy difícil para ZhengHe a causa de la distancia.

Cuando tenía 11 años, se alistó en el ejército y se le envió a servir a ZhuDi, el futuro emperador que se llamaría posteriormente Yongle. Ayudó a ZhuDi en el combate. Después ZhuDi fue entronizado como emperador, envió a ZhengHe a explorar "el océano occidental". Se citan los dos siguientes motivos probables:

• El principal motivo para emprender estas expediciones pacería haber sido la intención de mostrar el poder y la prosperidad del país.

• Las expediciones tenían un propósito diplomático, eran un símbolo de la paz.

El 11 de julio de 1405, ZhenGhe empezó su primer viaje partiendo de Nanjing con una gran flota casi 80 años antes del descubrimiento de América por Colón. Los llamados “barcos del tesoro” eran los buques más grandes de la flota. Embarcaron aproximadamente unas 30.000 personas. Medio mes después, la flota desembarcó en la isla Java que es un lugar clave a África por el estrecho de Malaca. Más tarde llegaron también a Sumatra Ceilán y Colina, intercambiando mercancías. Al final, llegaron a su destino: Calicut, ciudad estado de la India cuyo gobierno había declarado su dependencia de Ming. Esta vez,  ZhengHe que llevaba el certificado a propósito, aprobaría su estado. A su regreso, en el estrecho de Malaca se enfrentó al pirata Chen Zuyi y lo capturó.

Desde 1407 hasta 1421, ZhengHe realizó otros cinco viajes, pero ninguno logró tanto éxito como el primero. Durante sus primeras seis expediciones, ZhengHe exploró el Sudeste asiático, Indonesia, Ceilán, la India, el Golfo Pérsico, la península Arábiga y el este de África hasta el canal de Mozanbique. Era también lo más lejos que los chinos antiguos habían llegado. Aunque la dinastía Ming llevaba una gran ventaja militar, trataba bien a los países pequeños, respetaba su integridad en lugar de ser saqueadores.

Se murió el emperador Yongle. El nuevo emperador envió a ZhengHe a explorar otra vez, también era la última expedición de ZhengHe. Olvidado y enfermo, el gran navegante falleció en su última expedición, cumpliendo su sueño de peregrinación a la Meca, partió contento.

Sesenta años después, un portugués también llegó a Calicut, el destino de la primera expedición, levantó un pilar declarando el lugar como su colonia. Mientras tanto, estaba buscando tesoros. Sin duda alguna, el colonizador portugués nunca supo que sesenta años antes, un gran navegante con su gran flota había llegado allí y estableció un monumento de amistad y paz.

Aunque el gobierno de la dinastía Ming envió la flota al este de África, nunca fue un país colonizador. Tampoco se convirtió en un país capitalista. La causa más probable es que China fue un país típicamente agrícola originario en el río Yangtse y Huang, hecho que lo convertía en un país fluvial y no marítimo. Se ocupó muy poco del comercio ya que se dedicaba básicamente a la agricultura. El comercio principal fue por vía terrestre, por ejemplo, la ruta de la Seda.

La dinastía Song

Últimamente, la parte sur de China ha sufrido terribles inundaciones. Me refiero a las provincias en el curso medio y bajo del río Yangtse, Taiwán y Fujian provincia cuyo suelo estaba sumergido debido a la inundación después de un tifón de nivel de 17 (este nivel es muy alto, el más alto que se ha producido últimamente, casi nunca se llega a este nivel).

Bastará una lluvia, mejor dicho, una lluvia torrencial que dura 3 horas sin parar, para testear la modernización de una ciudad o un país.

En un día lluvioso, cuando vuelves de dar un paseo a casa te das cuenta que las perneras de los pantalones están húmedas pero no están sucias, el tráfico va despacio pero sin atasco, la calle está resbaladiza pero puedes pasear, entonces sabes que debe de ser un país desarrollado.

Si encuentras la tetera de la tienda flotando en un charco de la calle, los niños pescando con una olla en la encrucijada, es más probable que estés en un país en desarrollo. Tal vez, consigue dinero para construir edificios altos y grandes mansiones que son visibles, pero se ha quedado olvidado el alcantarillado que es invisible.

Si la lluvia hubiera caído en una ciudad de la dinastía Song, por ejemplo Kaifeng en Beisong, o Hangzhou en NanSong, ¿habría causado una inundación inevitable?

No podemos creer que Kaifeng poseía un sistema de desagüe tan desarrollado que no sólo por fuera hubo imbornales (alcantarillas)"八" que todavía se siguen utilizando hoy en día, sino por dentro estaba fácilmente comunicado en todas las direcciones. El túnel era tan amplio, hondo y largo que se convertía un refugio de los indigentes, pobres e incluso los delincuentes. Ni siquiera la policía podía encontrarlos.

Igual que Kaifeng, Hangzhou tenía un sistema de desagüe maravilloso. Desafortunadamente, dejarían de utilizar los sistemas de desagüe desde la dinastía Ming porque estaban en mal estado.

La zanja "FuShouGou" de Ganzhou de la provincia de Jiangxi, que se llama así por su semejanza a los caracteres Zhuan "Fu"(福,buena suerte) y "Shou"(寿,longevidad), se preservó con integridad, aún se utiliza hoy en día desde la dinastía Song (960 d.C.). Hace algunos años, muchas ciudades han sufrido inundaciones. Mientras tanto, aunque una fuerte tormenta azotó Ganzhou y produjo casi cien mm de precipitación, el centro de la ciudad evitó la inundación.

Hay 12 compuertas en cada imbornal. Cuando el agua del río ha descendido de nivel y está más baja que la ventana, la fuerza hidráulica de FuShouGou empuja la compuerta para que se abra y desaguar. Al revés, la  fuerza hidráulica del río empuja la compuerta para que se cierre y evitar que entre el agua. Además, descubrimos una tinaja de pierda para almacenar los sedimentos de la tierra y no se obstruya la circulación del agua.Es la inteligencia de la dinastía Song. Por lo demás, la dinastía Song llega al pico más alto del arte de la Antigua China.

ZhaoKuangyin puso en marcha un motín e instauró la dinastía Song, convirtiéndose en SongTaizu. Él apreciaba el arte y no le llamaba la atención reforzar el ejército para afianzar su poder, que dio lugar a una temporada donde el arte era protagonista.

Voy a explicarla de los cuatro partes: poesía, caligrafía, dibujo y China.

·      Poesía

Se llama Songci. No es igual que Tangshi que presta gran atención a la forma y el ritmo, Songci proviene de la letra, cada Songci tiene su propia música y puede ser cantado. Mejor dicho, casi todos los poetas son cantautores ingeniosos (parecidos a los trovadores occidentales).

"Lo buscó cien veces, dentro de una gran extensión.

Volvió la cabeza de pronto, 

y le encontró rodeado de luz tenebrosa por azar".

Significa que a veces estamos buscando algo durante mucho tiempo y de repente, por azar, podemos encontrarlo.

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      Caligrafía

En aquel entonces,  prestaban más atención a la compresión. Su, Mi, Huang y Caí son los cuatro calígrafos más famosos de la dinastía Song.

Mi escribió caracteres Xing que tenían un estilo distinguido y elevado.

·      Dibujo

La siguiente es la obra del emperador Songhuizong. Se ve Songhuizong tocando en el dibujo, anhelando una feliz vida.

·      China

Después moldear la tierra con los dedos, poner mineral por fuera, cocerla a fuego vivo, la tierra se convierte en china que es transparente como el jade.

La china de la dinastía de Song es muy simple y con temas más religiosos incluyendo: 汝窑青瓷，钧瓷，哥瓷 (son tres tipos de china) etc...

汝窑青瓷 Es de color celeste (el color del cielo). El barniz incluye ágata (un mineral parecido al cuarzo) tan verde y fresco que podrías decir que está hecho de jade.

Los ocho estilos culinarios más importantes de China ---SU

Su es la abreviatura de la provincia de JIANG SU. El estilo culinario de SU empezó hace 2000 años. En aquel momento, el ingrediente más importante del estilo era pescado. Hace 1000 años, el pato se convirtió en otro ingrediente importante. Este estilo estaba de moda en la dinastía de QING. Había un libro sobre las diez ciudades más famosas de la gastronomía china, casi la mitad de ellas estaban en la región de SU. Durante estos años, el sabor del estilo se ha desarrollado y ha cambiado. Ahora, SU es un estilo culinario de China que tiene un sabor más dulce que otros.

Este estilo se divide en cuatro grupos: JIN LING, HUAI YANG, SU XI, XU HAI.

1.      El grupo de JIN LING

La ciudad más importante del grupo es la ciudad de NAN JING, que es la capital de la provincia de JIANG SU. NAN JING había sido la capital de diez dinastías diferentes, por lo tanto, en la historia, los mejores cocineros siempre se reunían en NAN JING.

Los platos más famosos del grupo son los platos de pato, sobre todo el plato llamado “YAN SHUI YA”, que significa pato salado. Este plato se puede cocinar en las cuatros estaciones, pero el pato de otoño es más tierno. Además de la carne de pato, el hígado de pato, la pata de pato, el corazón de pato, la sangre de pato… Todo esto se puede cocinar y ser un plato buenísimo. Tenemos un vídeo sobre como cocinar el plato de “YAN SHUI YA”.

Este grupo tiene otra comida famosa. Por ejemplo:

GUAN TANG XIAO LONG BAO, es BAO ZI pequeño cocinado al vapor con cesta, cuando lo come, siente que la boca se llena con la sopa de la salsa.

YA XUE FENSI TANG, se cocina con fideos finos, sangre de pato y caldo de pato. Es un plato que tiene buen sabor y puede enriquecer el cuerpo con hierro.

MEI HUA GAO, es un pastel de forma flor de ciruelo, se hace con harina y azúcar, tiene varios rellenos como pasta de judías azucarada, mermelada, frutos secos, etc…

2.      El grupo de HUAI YANG

La ciudad más importante del grupo es de YANG ZHOU. Los platos del grupo se sirven frecuentemente al gobierno, por lo tanto, también se llaman “platos del país”. Las características del grupo son: ligeras, dulces, frescas y elegantes.

El plato más famoso es “SONG SHU GUI YU”. SONG SHU significa ardilla, GUI YU es un tipo de pescado. Se llama así, porque cuando está hecho, se fríe y tiene la forma de una ardilla, luego se echa salsa caliente y suena un sonido como si fuera una ardilla real. Vamos a ver un vídeo del plato.

Hay otro plato famoso que se llama ”XIE FEN SHI ZI TOU”. Es un plato que se hace con carne de cerdo y cangrejo. SHI ZI TOU significa cabeza de león, porque tiene la forma redonda y es grande.

“YANG ZHOU CHAO FAN” también es un plato famoso del grupo. YANG ZHOU es la ciudad, CHAO FAN significa arroz frito. Es muy fácil cocinarlo y es muy bueno. Aparte de arroz, tiene huevo, salchicha, camarón, legumbre verde, zanahoria, maíz y puerro. Tenemos un vídeo para enseñarte cómo cocinar este plato.

3.      El grupo de SU XI

SU es la ciudad de SU ZHOU. XI es la ciudad de WU XI. El plato más famoso y recomendable es el “DA ZHA XIE”. Es un plato muy popular de otoño, porque es un plato de cangrejo. Suele cocinarse al vapor para que mantenga el sabor más fresco y original.

Además, este grupo es famoso por los festines, por ejemplo, el festín del barco del lago TAI. Es un festín donde puede comer en un barco mirando el paisaje del lago TAI. Normalmente, el festín tiene por lo menos 25 platos, incluye carne, pescado, pollo, pato, verdura y pasteles. A mucha gente conocida, le gustó este festín. JIANG JIE SHI, quien era el presidente del partido popular de China, había ido a comerlo tres veces, una vez fue para tratar al enviado de los Estados Unidos.

4.      El grupo de XU HAI

Las ciudades más importantes del grupo son XU ZHOU y LIAN YUN GANG. Porque está cerca de la provincia de LU, este grupo tiene un sabor que está cerca del estilo culinario de LU.

Hay un plato famoso del grupo llamado “YANG FANG CANG YU”. Se dice que en la ciudad XU ZHOU, vivía un señor que se llamaba PENG ZU. PENG fue un señor longevo, vivió 800 años, sabía muchas cosas sobre preservar la salud. A su hijo menor, le gustaba mucho pescar. Sin embargo, PENG no lo permitió porque estaba preocupado por si se ahogaba. Un día, el hijo pescó un pez. Para que su padre no le reprochara, pidió un favor a su madre para que lo escondiera en el cordero que estaba cocinando. Luego cuando PENG lo comió, sintió un sabor fresquísimo. Preguntó a su mujer la causa y lo cocinó de la misma manera desde entonces. Por lo tanto, ahora tenemos el plato “YANG FANG CANG YU”.

El carácter chino de encima es “鲜”, se pronuncia XIAN. 鱼significa pescado, 羊significa cordero, 鲜significa fresco.

Yin Yu Tang, una casa china muy especial

Una americana se había trasladado a un edificio tradicional chino que estaba casi destruido porque llevaba sin usarse desde hacía muchos años. Le llevó siete años y 125 millones de dólares trasladarlo a EE.UU.

La aldea litoral de Salem en EE.UU., situada al nordeste de Bostón, con 40.000 habitantes, es popular por su cultura sobre la brujería.Es increíble que se haya preservado con plenitud en la aldea un edificio originario de AnHui que es una provincia de China. Se llama "Yinyutang", hace más de 200 años que fue construida y hace poco tiempo que ha sido trasladada. También es el primer y el único edificio originario de AnHui que se ha construido fuera de China.

La primera ojeada me produjo una gran sorpresa: ¡Qué maravilloso que se puedan integrar las dos culturales distintas; oriental y occidental!

La historia empezó hace 20 años. En 1993, una señora americana que se llama Nancy, que también es la conservadora del Museo de Salem, viajó por Huangcun y se sintió atraída por los edificios típicos y preciosos. Tres años después, Nancy volvió a Huangcun. Esta vez halló la casa Yinyutang que estaba en venta. Yinyutang, de 400 metros cuadrados, de dos plantas, dispone 16 habitaciones, un salón, un depósito e incluso un estanque. Destaca por su arquitectura particular "四水归堂" (que es un estilo arquitectónico chino) que se acomoda perfectamente al clima húmedo y lluvioso. La lluvia que se acumula en los tejados pasa al patio interior, facilitando el desagüe.

Nancy estaba tan emocionada que volvió a EE.UU. en seguida para conseguir el dinero. Al cabo de un tiempo, consiguió convencer a una compañía para comprarlo, como un proyecto de comunicación cultural entre EE.UU. y China. Le llevó siete años trasladar a "Yinyutang" con plenitud. Nancy tenía muy en cuenta los detalles, incluyendo cada teja y los vegetales. Intentaba imitar el modelo de "Yinyutang" todo lo posible. El interior se preservó con integridad.

No se puede distinguir donde estás, en el museo o Huangcun en cuanto entras a Yinyutang, ya que es tan semejante al original que el tiempo parece que deje de avanzar.

Puede conocerlo mejor en:

http://pem.org/yinyutang

Otra gran lástima es que la guerra y la industrialización han destruido Luoyang, causando la pérdida de su belleza y tradiciones milenarias. Luoyang era una capital de la Antigua China. También se ha perdido el estilo arquitectónico.Sin embargo, hay una ciudad en Japón donde se preserva con integridad el modelo de Luoyang desarrollado en la dinastía Tang. Esa ciudad es Kyoto. No sólo imita la arquitectura de la dinastía Tang, la ubicación de los edificios siguen el fengshui que se originó en China.

Nosotros, los chinos, debemos tomar buena nota de los americanos y los japoneses sobre cómo apreciar la historia y proteger las reliquias históricas. El traslado de “Yinyutang” y la preservación de Luoyang pueden aportar visiones de la cultura tradicional China para nuestros descendientes.

Además de reflexionar sobre la pérdida de edificios históricos, creo que la siguiente es la causa más probable que ha llevado a la destrucción de muchos edificios antiguos:

El emperador prefirió destruir los edificios antiguos y construir los suyos después de conquistar la dinastía anterior. Por ejemplo, se destruyó el famoso palacio "E Pang Gong" porque se quería destruir el prestigio de la dinastía anterior y nunca fue valorado por su valor arquitectónico.

El Disneyland de Shangai

Después de numerosos retrasos y 5.5 millones de dólares de inversión, el primer Disney en China Mainland ha abierto sus puertas la semana pasada."Mainland" es un término en inglés. China está compuesta por tres partes políticas. Con el término “Mainland” me refiero a la parte original y la más grande.

Hong Kong y Macao, HK era una ciudad que fue colonia de Inglaterra que fue devuelta a China en 1997. Macao era una ciudad que fue una colonia portuguesa, fue devuelta en 1999. Ambas son regiones con una administración especial. En Hong Kong ya se había construido un Disneyland, pero ahora se ha construido uno en todo el territorio Chino. Para ir a Hong Kong, como tienen una administración especial, es necesario, por ejemplo, un permiso de entrada. En Taiwán. Después de salir triunfantes de la Segunda Guerra Mundial, sucedió una guerra interior entre dos partidos de China. El partido vencido se fugó a Taiwán, una isla  que está separada por el Canal de Taiwán.

Han pasado más de 15 años desde la primera vez que el gobierno de China intentó construirlo. Algunos se cuestionan si llega demasiado tarde, ya que la época milagrosa del crecimiento económico de más del 10% ya ha desaparecido. Se ha perdido la mejor época. Otros sospechan si estará acostumbrada la cultura China frente al fracaso de Disneyland en París, ya que dicen que no es rentable.

Sin embargo, los ingresos están todavía aumentando y los consumidores siguen comprando. Casi un millón clientes han visitado a Disney. Los billetes están agotados desde hace algunas semanas. Además, Shanghai Disney combina varios elementos chinos, por ejemplo, jardines tradicionales e incluso, produce en especial la película "El rey león" en Chino mandarín. Parece que Shanghai Disney tendrá éxito. Sin embargo, corre algunos riesgos:

Primero, los gastos que incluyen los billetes, la comida, el alojamiento y recuerdos son más de 1000 euros para los padres y un niño. No todas las familias pueden pagarlo.

En segundo lugar, se ve amenazado por entretenimientos semejantes que ya están y estarán en el futuro. No es el primer fracaso de Disneyland París, el de HK también sufre disminución de clientes desde que abrió Shanghai Disney.

En tercer lugar, los clientes están molestos porque tienen que esperar más de 3 horas en cada atracción. La comida preparada es mala. Aunque China se ha convertido en un país con gran poder para consumir, a veces, los comportamientos inapropiados son intolerables.

Los ocho estilos culinarios más importantes de China -- YUE

YUE es la abreviatura de la provincia de GUANG DONG. Sin embargo, el estilo culinario de YUE no solo indica los platos de GUANG DONG sino que incluye la gastronomía de más regiones.

Este estilo empezó más tarde que otros estilos y desarrolló su madurez en la dinastía de QING. En aquella época, la capital de YUE llamada GUANG ZHOU, era una ciudad comercial importante de China. Tenía los puertos abarrotados. Había muchos comercios de importación y exportación, estos ayudaron el desarrollo del estilo culinario de YUE. Puede ser que la comida de YUE fue de la primera comida china que se conoció en los países extranjeros.

Hay dos costumbres importantes en la región de YUE. Una es “té de la mañana”, otra es “cocer la sopa”.

La costumbre de “té de la mañana” se puso de moda a partir de la dinastía de QING. Se dice que en la época, muchos extranjeros vivían en China y hacían negocios con los chinos. Los extranjeros solían desayunar pan y leche, pero los chinos no. Cuando tenían que desayunar juntos para negociar, los chinos desayunaban té y pasteles chinos. Por lo tanto, se formó esta costumbre. Ahora, hay muchos tipos de té y pasteles o diferentes tipos de comida que se pueden comer en el tiempo de “té de la mañana”. A la gente de allí, le gusta más tomar té negro o té de flores. Por ejemplo, el té de manzanilla es muy bueno para los intestinos y la gente toma mucho este tipo de té por la mañana. La comida clásica del “té de la mañana” es el XIA JIAO, SHAO MAI, CHA SHAO BAO, FENG ZHUA, NUO MI JI y CHANG FEN entre otros.

Té de la mañana

XIA JIAO (ravioles de gamba)

SHAO MAI

CHA SHAO BAO ( BAO ZI de carne)

FENG ZHUA( pata de gallina )

NUO MI JI (hecho con arroz glutinoso y pollo, se envuelve con la hoja de loto)

CHANG FEN (hecho con savia de arroz y relleno con carne, verdura o gambas)

Un vídeo de “té de la mañana”:

Otra costumbre es “cocer la sopa”. La gente de YUE prefiere tomar sopa porque hay mucha humedad y hace calor allí. Normalmente, la gente cuece diferentes sopas en diferentes estaciones. Si tú vas a la región de YUE, sobre todo a GUANG DONG, vas a encontrar que casi todas las mujeres de allí pueden cocer una sopa buenísima. Se dice que la historia de la sopa de YUE, es una historia de la mujer de YUE. Las mujeres de YUE tienen una manera diferente de cocer la sopa. Primero, tiene que usar una cazuela. Segundo, cuando los ingredientes están cocinados, hay que cocer 4 o 5 horas más para que la sopa lleve más nutrientes y sabores. Hay un dicho en China que dice: si quieres conseguir el amor de un hombre, primero tiene que cuidar bien su estómago. Para las mujeres de YUE, la sopa es su manera de conseguir sus amores. Ahora estamos en verano, hay una sopa que es buena para eliminar la humedad y el calor, se llama “DONG GUA PAI GU TANG”. DONG GUA es un tipo de calabaza. Tenemos un vídeo para mostrar esta sopa.

Además de estas costumbres, el estilo culinario de YUE se divide en tres grupos.

1.      El grupo de GUANG ZHOU.

Este grupo existe en la región donde están GUANG DONG, SHEN ZHEN, HONG KONG, MACAO y la parte este de GUANG XI. Por el clima, los platos de este grupo suelen tener un sabor ligero para que la gente tenga un buen apetito con el calor.

Hay un plato muy famoso que se llama “BAI QIE JI”. Es un plato de pollo. Se cocina con pollo, puerro y jengibre. Este plato tiene dos características más importantes. Uno es que se come con salsa de soja, pero la salsa no se echa cuando se está cocinado, se echa cuando se come. Otro es que, el pollo no se corta antes de cocinar, sino después de cocinar y, normalmente, el cocinero lo corta y lo pone con la forma de un pollo entero en el plato. Me parece que es una habilidad especial. Tenemos un vídeo sobre cómo cortar el “BAI QIE JI”.

2.      EL grupo de CHAO ZHOU

En este grupo, hay muchos platos de marisco. Tiene una manera especial para comer marisco, se llama “CHAO SHI DA LENG”. Primero se cocina el marisco al vapor, y luego se pone en un plato para que estén fríos, después se come con salsa de ajo. De esta manera, el marisco tiene un sabor muy bueno y no tiene el olor que desprende el marisco. Este grupo tiene otro plato más famoso llamado “SHA GUO ZHOU”. Es sopa de arroz que se cocina en una cazuela y lleva marisco dentro. Vamos a ver un vídeo de este plato.

3.      El grupo de DONG JIANG

Este grupo está en la ciudad de HUI ZHOU. Tiene un sabor más fuerte que los otros dos grupos. Está más salado y se cocina con más especias. Hay un plato de este grupo llamado “MEI CAI KOU ROU”. MEI CAI es un producto local de HUI ZHOU, es un tipo de verdura curada. KOU ROU es la falda del cerdo. La gente de la antigüedad hacía mucho trabajo físico, entonces preferían un plato con un buen sabor y que pudiera recuperar mucha energía, un plato como “MEI CAI KOU ROU”. Aquí tenemos un vídeo para enseñarte cómo cocinar este plato.

Las cinco montañas sagradas de China

En China, hay cinco montañas altas famosas, se llaman WU YUE (WU significa número cinco y YUE montaña alta). El nombre proviene de la teoría de “los cinco elementos” y la adoración a las montañas en la China antigua. Además, en la leyenda china, se dice que el primer Dios, PAN GU, se murió y su cabeza y los 4 miembros se convirtieron en las cinco montañas altas.

La palabra WU YUE apareció en un libro de la dinastía de ZHAN GUO, pero en el libro no indicaba cuales eran las cinco montañas. Hasta la dinastía de HAN, no se confirmó que eran: “la montaña del este, TAI(泰)”, “la montaña del oeste, HUA(华)”, “la montaña del sur, HENG(衡)”, “la montaña del norte, HENG(恒)” y “la montaña del centro, SONG(嵩)”. Luego se estableció el taoísmo. Los taoístas creían que las cinco montañas eran lugares donde vivían las deidades. Por ejemplo, TAI HAO vivía en la montaña del este y ZHU RONG vivía en la montaña del sur. No obstante, al principio, las montañas del sur y del norte no eran las mismas de ahora.

1)    La montaña del este, TAI(泰)

TAI está en la provincia de SHAN DONG. Se piensa que TAI era “la primera de las cinco montañas altas”. Confucio escribió un poema que decía que “se puede conocer toda la zona de LU si se sube a la montaña de DONG, pero se puede conocer todo el mundo si se sube la montaña de TAI.”(LU es el nombre antiguo de SHAN DONG) En la historia, 72 emperadores habían ido a TAI para hacer las ceremonias imperiales más importantes.

TAI tiene la altura de 1545 metros.

2)    La montaña del oeste, HUA(华)

HUA está en la provincia de SHAN XI. Es famosa porque es alta y tiene la forma muy abrupta. Desde la antigüedad, solo hay un camino de 15 kilómetros para subir la montaña, y un parte del camino es muy estrecho y un poco peligroso. Hay una leyenda muy conocida de la montaña HUA, es la historia de un niño que se llamaba CHEN XIANG, él cortó la montaña para salvar a su madre.

HUA tiene la altura de 2155 metros, es la más alta de las cinco.

3)    La montaña del sur, HENG(衡)

Antes de la dinastía de SUI, la montaña del sur estaba en la provincia de AN HUI, sin embargo, después de la dinastía de SUI, la montaña del sur era una montaña de la provincia de HU NAN. Se dice que el hombre SHEN NONG probó muchas hierbas en la montaña y escribió un libro sobre ellas, se llamaba < SHEN NONG BAI CAO JING>. Al final se murió allí por intoxicación.

HENG tiene la altura de 1300 metros, es la más baja.

4)    La montaña del norte, HENG(恒)

La montaña del norte estaba en la provincia de HE BEI antes de la dinastía de QING. En la época del emperador SHUN ZHI, se cambió la montaña del norte por una montaña de la provincia de SHAN XI. La leyenda más famosa de la montaña es sobre ZHANG GUO LAO. ÉL vivía en la montaña para aprender las técnicas de las divinidades, al final se convirtió en una divinidad y se marchó al cielo montando un burro de espaldas.

HENG tiene la altura de 2016 metros.

5)    La montaña del centro, SONG(嵩)

SONG está en la provincia de HE NAN. Es famoso por el templo de SHAO LIN, y el templo de SHAO LIN es famoso por GONG FU. Además, tiene una de las 4  academias más antiguas chinas, se llama “SONG YANG SHU YUAN”.

SONG tiene la altura de 1512 metros.