Un plato chino muy equilibrado

En china hay un plato que se llama “huevo frito con tomate”. Me gusta mucho este plato. Creo que en china hay mucha gente que también le gusta este plato. Hay dos razones, la primera es que tiene un sabor muy bueno y es muy nutritivo porque tiene proteínas y vitaminas. En medicina china, el  huevo frito contiene mucho “Yang” y el tomate contiene mucho “Yin”, y cuando el huevo frito y el tomate están juntos, también lo están el “Yin” y el “Yang”. Cuando esto ocurre es sano para la gente, es una comida equilibrada. 

Otra razón es que es muy fácil de cocinar. Cuando tenía 12 años ya sabía cómo hacerlo. Aunque la primera vez fue un desastre, poco a poco lo hacía mejor. Además, este plato tiene un color muy vistoso y puede abrir el apetito. Ahora, ¿quieres probarlo?

蕃茄鸡蛋 "huevo con tomate"

Los ocho estilos culinarios más importantes de China -- XIANG

XIANG es la abreviatura de la provincia de HU NAN. Este estilo empezó muy pronto, desde la dinastía de HAN. Según la receta que se descubrió en una tumba de la dinastía, en aquella época, este estilo tenía decenas de platos y se cocinaba de varias maneras.

Las chicas de HU NAN se llaman “chicas picantes”, porque a la gente de allí, le gusta mucho el sabor picante y casi todas las chicas comen chiles desde pequeñas. Además del sabor picante, a la gente de esa región le gusta el sabor amargo. Porque HU NAN tiene un clima caluroso y húmedo. El sabor amargo ayuda a eliminar el calor y la humedad.

Este estilo se divide en tres grupos: XIANG JIANG, XIANG XI y DONG TING.

1.      El grupo de XIANG JIANG

Es un grupo que es famoso por “los platos del gobierno” que eran platos que se servían al gobierno en la Antigua China. Entre ellos, el más famoso es el plato llamado “ZU AN YU CHI”. YU CHI significa “aleta de tiburón”. ZU AN fue un funcionario de la dinastía de QING, su cocinero de casa cocinó este plato por primera vez y a ZU AN, le gustó mucho. Por lo tanto se bautizó con su nombre. En este plato hay más ingredientes, como carne de cerdo, pollo, setas, etc…Vamos a ver un vídeo sobre cómo hacerlo.

En los platos de casa, hay un plato famoso llamado “DUO JIAO YU TOU”. Es un plato de color rojo y del sabor picante. DUO JIAO significa “chile picado”. YU TOU significa “cabeza de pescado”. Tenemos un vídeo para aprender a hacerlo.

Otro plato famoso es un plato al vapor que se llama “LA WEI HE ZHENG”. LA WEI significa “ingrediente curado”. En este plato, hay carne de cerdo curada, pollo curado y pescado curado. Se hace con caldo bueno, como caldo de gallina. Sobre este plato, hay una historia. Se dice que antes había un chico que fue el jefe de un restaurante. El restaurante quebró y se fue a otro pueblo. Estaba cerca del año nuevo, había gente amable que le regaló carne curada. El chico cocinó la carne al vapor al lado de una casa de un ricachón. El ricachón estaba bebiendo con su amigo y de repente olió algo muy bueno. Su amigo le dijo: “¿Por qué tienes un plato tan bueno pero no me dejas probar? ¡Enséñamelo!” El ricachón ordenó a su sirviente que sacara el plato. El sirviente tenía curiosidad y encontró que el chico estaba fuera cocinando, era el origen del buen olor. El sirviente compró el plato a  un alto precio. El ricachón y su amigo lo comieron y creyeron que era perfecto. El amigo tuvo un restaurante famoso. Al final, el chico encontró un trabajo en el restaurante.

2.      El grupo de XIANG XI

La carne curada también se usa mucho en este grupo. Por ejemplo, hay un plato llamado “CHAO NONG JIA LA ROU”. Se hace con carne de cerdo curada y chile. Tenemos un vídeo sobre cómo cocinar este plato. Sin embargo, en el vídeo no ha usado carne curada, ha usado carne normal.

En este grupo, hay un pastel que me gusta mucho. Se llama “CI BA”, se hace con arroz glutinoso, sésamo, cacahuete y polvo de soja. Para hacer este pastel, en la manera tradicional se necesita mucha gente y mucha fuerza. Vamos a ver un vídeo sobre este.

3.      El grupo de DONG TING

En este grupo, lo más conocido es “BO ZI CAI”. BO es un tipo de cazuela. Cuando la gente prepara este plato, primero cocina un poco todos los ingredientes. Luego los echa en la cazuela y la pone en la mesa con fuego debajo. Así, la gente puede cocinar los ingredientes mientras se los come.

Los ocho estilos culinarios más importantes de China -- HUI

HUI es la abreviatura de la provincia de AN HUI, pero el estilo culinario de HUI no solo indica los platos de la provincia de AN HUI, sino también incluye una parte de la provincia de JIANG SU.

Este estilo empezó en la dinastía de SONG. Tiene una historia de más de mil años. Era popular en la dinastía de QING y estaba en el primer lugar de los ocho estilos en aquel momento. A la gente de allí, le gustaba beber té, por lo tanto le gustaba cocinar con mucho aceite y mucha salsa de soja para que tuviera un sabor fuerte.

Primero, vamos a ver un vídeo sobre este estilo. En el vídeo, podemos ver la comida más curiosa del estilo que se llama “MAO DOU FU” y tres platos más clásicos del estilo que son “CHOU GUI YU”, “GE FEN YUAN ZI” y “WEN ZHENG SHAN SUN”.

MAO DOU FU

CHOU GUI YU

GE FEN YUAN ZI

WEN ZHENG SHAN SUN

Este estilo se divide en dos grupos: YAN JIANG y YAN HUAI.

1.      El grupo de YAN JIANG

El plato más famoso del grupo se llama “XIE HUANG XIA ZHONG”. XIE HUANG significa ovario y glándula digestiva del cangrejo, XIA significa gamba. Se come con polvo de jengibre y vinagre. Es un plato bueno y nutritivo. Tenemos un vídeo sobre este plato.

Además, este estilo usa mucho el ahumado. Hay un plato llamado “SHENG XUN ZI JI” que es un pollo entero ahumado y que puede regular la sistema digestivo y tonificar la sangre. Hay otro plato llamado “HUO HONG YU” que es un pescado ahumado y que puede eliminar la humedad del cuerpo.

SHENG XUN ZI JI

HUO HONG YU

2.      El grupo de YAN HUAI

En este grupo, los platos de cordero son famosos. Por ejemplo, hay un plato llamado “HONG BA YANG TI”. YANG TI significa “pata de cordero”. Es un plato bueno para embellecerse.

Otro plato famoso de cordero es “TAI GAN YANG ROU SI”. TAI GAN es un tipo de verdura. YANG ROU es carne de cordero y se suele usar la parte del filete. Vamos a ver un vídeo sobre este plato.

Los ocho estilos culinarios más importantes de China -- MIN

MIN es la abreviatura de la provincia de FU JIAN. Al principio, MIN fue un pueblo pequeño de pescadores. Así que la gente de allí come mucho marisco. Además, tiene una especia especial llamada “HONG ZAO”, ZAO significa residuos de la fermentación del vino de arroz. Tiene un olor de vino y tiene la función de bajar la tensión, el azúcar y el colesterol, es una especia sana. Este estilo culinario también hace mucha sopa y prefiere el sabor agridulce.

El estilo culinario de MIN se divide en tres grupos: FU ZHOU, MIN NAN , MIN XI.

1.      El grupo de FU ZHOU

FU ZHOU es la capital de la provincia de FU JIAN. Es el grupo más importante del estilo y tiene muchos platos famosos. Voy a presentar los cinco platos más representativos del estilo.

“FO TIAO QIANG” es el plato más conocido. Es un plato que tiene una historia de más de cien años. Se dice que en la dinastía de QING, un jefe de un banco necesitaba preparar un festín para tratar a un funcionario. La mujer del jefe cocinó personalmente. Puso 18 ingredientes diferentes y varias especias en una tinaja de vino, luego los cocinó con fuego bajo. El funcionario estaba muy contento y ordenó a su cocinero que fuera a aprender cómo cocinar aquel plato. El cocinero había cambiado alguna carne por marisco y estaba más fresco. Una vez, unos chicos fueron a comer este plato y les encantó. Un chico dijo que si el buda lo olía, iba a abandonar el budismo y saldría del templo para comerlo. Es lo que significa el nombre del plato. Tenemos un vídeo sobre este plato.

“JI TANG TUN HAI BANG” es un plato que se cocina con sopa de pollo y almejas, también tiene un poco de carne de cerdo y ternera. Tiene un sabor salado y fresco y es un plato nutritivo.

“DAN ZAO XIANG LUO PIAN” es otro plato famoso. El caracol de mar es el ingrediente principal del plato. Este plato pide una buena técnica para cortar el caracol y hacer la salsa de “HONG ZAO”.

“LI ZHI ROU”, LI ZHI se refiere a la fruta litchi, ROU significa carne. Este plato no tiene litchi, se cocina con carne de cerdo y castaña de agua. Se llama así porque al final tiene la forma parecida a la del litchi. Vamos a ver un vídeo sobre este plato.

“ZUI ZAO JI” es un plato de pollo. Se cocina con “HONG ZAO”, tiene el color rojo, los huesos crujientes y la carne tierna. Tenemos un vídeo sobre cómo cocinar este plato.

2.      El grupo de MIN NAN

Este grupo es famoso por el marisco, por usar plantas medicinales y por tener unos platos vegetarianos del templo NAN PU TUO.

El plato de marisco más famoso de allí se llama “HAI LI JIAN” y son ostras fritas. Se hace con ostras y huevos, y se suele comer con kétchup. Tenemos un vídeo sobre este plato.

Hay una historia sobre las plantas medicinales de MIN NAN. Se dice que el emperador de la dinastía de QING, que se llamaba QIAN LONG, una vez fue a visitar la región de JIANG NAN. Le acompañaron cuatro funcionarios. Los cuatro funcionarios no se aclimataron y estaban enfermos. Pero el emperador estaba bien, porque había visitado muchas veces la región. El emperador ordenó que buscara médicos para tratarlos. Un día, apareció un monje. Fue a ver a los cuatro, les tomó el pulso y les miró la lengua, dijo que: “Haga una sopa con las cuatro hierbas y se recuperarán”. Entonces escribió la receta: SHAN YAO, QIAN SHI, LIAN ZI, FU LING, que son cuatro hierbas medicinales y el estómago de cerdo. Los cuatro funcionarios lo comieron y se curaron. La sopa se llamaba “SI SHEN ZHU DU TANG”.

El templo NAN PU TUO es un templo muy antiguo. Los platos vegetarianos de allí son muy clásicos y tradicionales. Los platos se hacen con arroz y harina, soja, verdura, setas, etc…los platos suelen tener nombres interesantes. Por ejemplo, “BAN YUE CHEN JIANG” significa “la luna se hunde en el río”. ¿Cómo es el plato? Es un plato que se hace con harina, setas, brotes de bambú, apio, tomate y DANG GUI que es una hierba de la medicina china.

3.      El grupo de MIN XI

Este grupo cocina con muchos ingredientes de la montaña, como por ejemplo varias verduras silvestres. Además, la gente de allí come algo raro. Por ejemplo, “MIN XI BA DA GAN” son ocho alimentos famosos de la región que se secan al sol. Son los siguientes:

TOU FU GAN(TOU FU secado)

ROU PU GAN(carne de cerdo secada)

DI GUA GAN(boniato secado)

LAO SHU GAN(rata secada)

LUO BO GAN(rábano secado)

SUN GAN(brote de bambú secado)

ZHU DAN GAN(la vesícula biliar de cerdo secada)

CAI GAN(verdura secada)

Después de todo esto, voy a presentar la comida de otro lugar de MIN. El lugar se llama “SHA XIAN”, es un pueblo, pero casi se puede encontrar los “SHA XIAN XIAO CHI”, que significa “restaurante de SHA XIAN” en muchas ciudades de China. Tiene más de sesenta tipos de comida, entre ellos, los más famosos son “BAN MIAN” y “BIAN ROU”. BAN MIAN son tallarines que se comen con salsa. Tenemos un vídeo sobre este plato. Los BIAN ROU son un poco parecidos a los ravioles. También podemos ver un vídeo para conocer mejor este plato.

Los ocho estilos culinarios más importantes de China--ZHE

ZHE es la abreviatura de la provincia de ZHE JIANG. Es una provincia que está cerca del mar, tiene una piscifactoría famosa que se llama “ZHOU SHAN YU CHANG” donde hay mucho pescado y marisco. Además, está cerca del lago TAI, tiene varios tipos de peces de agua dulce. Allí, se produce arroz y gusanos de seda. En el suroeste de la provincia están las montañas y los bosques, por eso tiene mucha caza y verduras silvestres. En el centro hay un valle donde se fabrica el famoso jamón de China llamado “JIN HUA HUO TUI”. Aparte de estos, el té “LONG JING” y licor “SHAO XING LAO JIU” de allí son muy famosos en China y se usan para cocinar.

A mí, me gusta mucho este estilo. No solo porque los platos del estilo tienen un buen sabor, sino también porque muchos platos del estilo tienen historias interesantes.

Según las diferentes ciudades, este estilo se divide en cuatro grupos: HANG ZHOU, NING BO, SHAO XING y WEN ZHOU.

1.      El grupo de HANG ZHOU

El plato más famoso del grupo es “XI HU CU YU”. XI HU es un lago conocido de HANG ZHOU. CU YU significa pescado ácido. Se dice que en la antigua China había dos hermanos, eran muy sabios, vivían cerca del lago “XI HU” y se ganaban la vida pescando. El funcionario local fue una persona muy mala. Quería a la mujer del hermano mayor. Para conseguirla, mató al hermano mayor. El hermano menor estaba indignado, fue a acusarlo ante el tribunal, pero le dieron una gran paliza. La mujer del hermano mayor lo persuadió para que escapara. Para despedirlo, la mujer le cocinó un plato con pescado, azúcar y vinagre, quería decirle: “No olvides a la gente que está sufriendo aunque vivas mal o bien, tienes que ayudarles siempre” (en chino, el sabor dulce simboliza la felicidad y el sabor ácido simboliza el sufrimiento). Más tarde, el hermano menor consiguió un puesto en el gobierno. Una vez en un banquete, comió un plato de pescado que tenía el sabor agridulce, recordó a su cuñada. Al final, encontró a su cuñada. Dimitió del trabajo y volvió a ganarse la vida pescando otra vez.

Otro plato famoso del grupo es “LONG JING XIA REN”. LONG JING es el nombre de un té famoso de China. XIA REN significa camarón. Un día, el emperador de la dinastía de QING, llamado QIAN LONG, estaba viajando de incógnito en la ciudad de HANG ZHOU. Fue a tomar té en una casa de un cultivador de té. El té tenía un sabor fresco y fragante, le gustó mucho. Entonces, cogió unas hojas de té a escondidas y se fue. Luego fue a un restaurante y ordenó al camarero que le hiciera un té con sus hojas de té. El camarero se dio cuenta que era el emperador. Fue a hablar con el jefe. El jefe estaba cocinando un plato de camarón. Cuando lo oyó, estaba nervioso y echó las hojas de té del emperador al plato porque las confundió con puerro. Sorprendentemente, fue un plato muy bueno, y el emperador lo alabó mucho.

2.      El grupo de NING BO

Hay un plato del grupo llamado “FU PI BAO HUANG YU”. FU Pi es un ingrediente que se hace con TOU FU. HUANG YU es un pescado. Es un plato en el que el pescado se envuelve con FU PI y se cocina con vinagre y kétchup. 

Los pasteles del grupo también son famosos. Por ejemplo, el “TANG YUAN” de NING BO es muy popular en China. TANG YUAN es una comida que se come en la fiesta de “YUAN XIAO JIE” que es el día 15 del primer mes del año nuevo chino.

Hay otro pastel llamado “DOU SHA BA BAO FAN”. Se hace con arroz glutinoso, azúcar, aceite, agua, pasta de judías azucarada, dátil, flor de osmanto, etc… Tenemos un vídeo sobre cómo cocinar este pastel.

3.      El grupo de SHAO XING

Si viajas a SHAO XING, no te puedes perder un plato llamado “MEI GAN CAI MEN ROU”. MEI GAN CAI está hecho con varias verduras curadas. ROU significa carne, suele ser carne de cerdo. 

El vino de SHAO XING es muy conocido. Tiene una historia de miles años. Se hace para cocinar muchos platos y ayuda a tener un mejor sabor. Por ejemplo, hay un plato llamado “CAO JI”. JI significa pollo. La gente unta el pollo con sal, y luego lo cubre con una gasa, después echa un poco vino de SHAO XING y lo guarda unos días. Así el pollo tendrá un buen sabor de vino y no va a descomponerse.

4.      El grupo de WEN ZHOU

WEN ZHOU es una ciudad que se llamaba OU en la historia, por lo tanto este grupo también se llama grupo de OU. Hay un plato que se llama “SAN SI QIAO YU”, es un plato que casi toda la familia de WEN ZHOU sabe cómo cocinarlo. SAN SI significa tres ingredientes (salchicha, seta y pechuga de pollo) que se corta de forma filiforme. QIAO significa golpear, YU significa pescado. Es decir que el pescado se debe golpear antes de cocinar para sea más elástico. Tenemos un vídeo sobre cómo cocinar este plato.

Los ocho estilos culinarios más importantes de China ---SU

Su es la abreviatura de la provincia de JIANG SU. El estilo culinario de SU empezó hace 2000 años. En aquel momento, el ingrediente más importante del estilo era pescado. Hace 1000 años, el pato se convirtió en otro ingrediente importante. Este estilo estaba de moda en la dinastía de QING. Había un libro sobre las diez ciudades más famosas de la gastronomía china, casi la mitad de ellas estaban en la región de SU. Durante estos años, el sabor del estilo se ha desarrollado y ha cambiado. Ahora, SU es un estilo culinario de China que tiene un sabor más dulce que otros.

Este estilo se divide en cuatro grupos: JIN LING, HUAI YANG, SU XI, XU HAI.

1.      El grupo de JIN LING

La ciudad más importante del grupo es la ciudad de NAN JING, que es la capital de la provincia de JIANG SU. NAN JING había sido la capital de diez dinastías diferentes, por lo tanto, en la historia, los mejores cocineros siempre se reunían en NAN JING.

Los platos más famosos del grupo son los platos de pato, sobre todo el plato llamado “YAN SHUI YA”, que significa pato salado. Este plato se puede cocinar en las cuatros estaciones, pero el pato de otoño es más tierno. Además de la carne de pato, el hígado de pato, la pata de pato, el corazón de pato, la sangre de pato… Todo esto se puede cocinar y ser un plato buenísimo. Tenemos un vídeo sobre como cocinar el plato de “YAN SHUI YA”.

Este grupo tiene otra comida famosa. Por ejemplo:

GUAN TANG XIAO LONG BAO, es BAO ZI pequeño cocinado al vapor con cesta, cuando lo come, siente que la boca se llena con la sopa de la salsa.

YA XUE FENSI TANG, se cocina con fideos finos, sangre de pato y caldo de pato. Es un plato que tiene buen sabor y puede enriquecer el cuerpo con hierro.

MEI HUA GAO, es un pastel de forma flor de ciruelo, se hace con harina y azúcar, tiene varios rellenos como pasta de judías azucarada, mermelada, frutos secos, etc…

2.      El grupo de HUAI YANG

La ciudad más importante del grupo es de YANG ZHOU. Los platos del grupo se sirven frecuentemente al gobierno, por lo tanto, también se llaman “platos del país”. Las características del grupo son: ligeras, dulces, frescas y elegantes.

El plato más famoso es “SONG SHU GUI YU”. SONG SHU significa ardilla, GUI YU es un tipo de pescado. Se llama así, porque cuando está hecho, se fríe y tiene la forma de una ardilla, luego se echa salsa caliente y suena un sonido como si fuera una ardilla real. Vamos a ver un vídeo del plato.

Hay otro plato famoso que se llama ”XIE FEN SHI ZI TOU”. Es un plato que se hace con carne de cerdo y cangrejo. SHI ZI TOU significa cabeza de león, porque tiene la forma redonda y es grande.

“YANG ZHOU CHAO FAN” también es un plato famoso del grupo. YANG ZHOU es la ciudad, CHAO FAN significa arroz frito. Es muy fácil cocinarlo y es muy bueno. Aparte de arroz, tiene huevo, salchicha, camarón, legumbre verde, zanahoria, maíz y puerro. Tenemos un vídeo para enseñarte cómo cocinar este plato.

3.      El grupo de SU XI

SU es la ciudad de SU ZHOU. XI es la ciudad de WU XI. El plato más famoso y recomendable es el “DA ZHA XIE”. Es un plato muy popular de otoño, porque es un plato de cangrejo. Suele cocinarse al vapor para que mantenga el sabor más fresco y original.

Además, este grupo es famoso por los festines, por ejemplo, el festín del barco del lago TAI. Es un festín donde puede comer en un barco mirando el paisaje del lago TAI. Normalmente, el festín tiene por lo menos 25 platos, incluye carne, pescado, pollo, pato, verdura y pasteles. A mucha gente conocida, le gustó este festín. JIANG JIE SHI, quien era el presidente del partido popular de China, había ido a comerlo tres veces, una vez fue para tratar al enviado de los Estados Unidos.

4.      El grupo de XU HAI

Las ciudades más importantes del grupo son XU ZHOU y LIAN YUN GANG. Porque está cerca de la provincia de LU, este grupo tiene un sabor que está cerca del estilo culinario de LU.

Hay un plato famoso del grupo llamado “YANG FANG CANG YU”. Se dice que en la ciudad XU ZHOU, vivía un señor que se llamaba PENG ZU. PENG fue un señor longevo, vivió 800 años, sabía muchas cosas sobre preservar la salud. A su hijo menor, le gustaba mucho pescar. Sin embargo, PENG no lo permitió porque estaba preocupado por si se ahogaba. Un día, el hijo pescó un pez. Para que su padre no le reprochara, pidió un favor a su madre para que lo escondiera en el cordero que estaba cocinando. Luego cuando PENG lo comió, sintió un sabor fresquísimo. Preguntó a su mujer la causa y lo cocinó de la misma manera desde entonces. Por lo tanto, ahora tenemos el plato “YANG FANG CANG YU”.

El carácter chino de encima es “鲜”, se pronuncia XIAN. 鱼significa pescado, 羊significa cordero, 鲜significa fresco.